Quách Mai Thy sinh ra và lớn lên trên vùng đất Đồng Phong, Nho Quan, Ninh Bình, quê hương của các loại hình nghệ thuật dân gian như hát chèo, xẩm, hát văn, ca trù. Từ bé, Mai Thy đã được bà ngoại, cha mẹ truyền cho những giai điệu dân gian mộc mạc. Qua những lời ru, câu hò, vè, hay những làn điệu chèo, Mai Thy đã được truyền dạy niềm đam mê ca hát. Ngay từ khi còn học ở Trường THCS Đồng Phong, Quách Mai Thy đã giành Giải Nhất Liên hoan tiếng hát Hoa Phượng Đỏ tỉnh Ninh Bình lần thứ nhất và Liên hoan tiếng hát Hoa Phượng Đỏ toàn quốc lần thứ nhất do VTV tổ chức. [2]

Tốt nghiệp Trường THPT Nho Quan B (Thị trấn Nho Quan, huyện Nho Quan, tỉnh Ninh Bình), Quách Mai Thy trúng tuyển vào khoa Sư phạm Âm nhạc, chuyên ngành Quản lý Văn hoá, ĐH Văn hóa Nghệ thuật Quân đội.[3] Sau khi tốt nghiệp với tấm bằng loại giỏi, Quách Mai Thy làm việc tại Nhà hát Ca Múa Nhạc Việt Nam - Trung Tâm Nghệ thuật Âu Cơ.[4]

Những tác phẩm mà Quách Mai Thy thể hiện qua các vòng thi ở Sao Mai 2019 được đánh giá luôn là những tác phẩm rất khó, mang đậm bản sắc dân gian, dân tộc Việt Nam nhưng vẫn có pha chút hiện đại, phá cách.[5]